涪陵白茶：榨菜之乡的清淡茶

涪陵白茶，名字容易误会。它多半不是福建那种白茶，而是白化品种做的绿茶。芽叶颜色偏白或浅黄，泡出来汤色清，滋味鲜爽，氨基酸感足，涩味轻。喝起来柔，不刺激。涪陵有榨菜出名，茶反倒低调。白茶适合水温低一点，八十度左右，别拿滚水猛冲。

它适合不常喝浓茶的人，也适合晚上想喝两口又怕太提神的人。清淡，是它的长处。涪陵在长江与乌江交汇处，山城起伏，雾气重。白茶园在丘陵间，春天芽头发白，采下来做成茶，鲜得干净。泡它用玻璃杯最好，看浅色芽叶在水里舒展。配清淡饭菜可以，配榨菜肉丝也不冲突。买涪陵白茶，别追求颜色白得吓人，自然浅黄就好。它像涪陵的另一面：不只有榨菜的咸鲜，还有一杯清淡。